Grilled Menu

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We have defined the menu that you can enjoy this summer in our Restaurant The Terrace of EME.
To have dinner in Seville this summer  with a different touch, with flavors and delicious
material in dishes that you will undoubtedly remember. From starters that refresh to the most intense
taste of  grilled fish and grilled meats. And you know, that in an incomparable environment.
Enjoy dinner in front of the giralda, like every season, in Seville to have a perfect night.

 New menu


STARTERS

Summer salad
Tomato water, feta cheese and delicatessen products
Prawns from Huelva
Prawn ceviche with citrus fruits and blinis
Grilled white asparagus
Asparagus with mirin, piquillo pepper purée, grilled artichokes and coconut
Grilled heart skewer
Chicken skewer with lardo heart, chicken wings and soya sauce reduction

FISH (choose 1)

Grilled turbot and cauliflower
Grilled turbot fillet with cauliflower purée, turbot bones and enoki escabeche

Grilled tuna
Smoked grilled tuna fillet with cinnamon and roasted garlic purée, sautéed green beans and chocolate salt

MEAT (choose 1)

Grilled lamb
Grilled lamb chops marinated in juniper with lamb and coconut milk sauce, fried broccoli and crispy tapioca pearls

Beef fillet
Grilled beef with chicken and pine nut sauce, candy beetroot sprouts and beetroot chips

DESSERT

Mousse and orange chocolates
Orange mousse cake with sesame powder, red wine coulis, orange and Cointreau chocolates

75 €
Including VAT
Drinks not included

14 de Junio. Nueva Temporada.

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Déjanos recordarte que los largos días de verano llaman a la puerta y nos brindan nuevos aromas y sabor a aventuras.
Cada verano tiene su historia, así que es tiempo de comenzar una nueva. Aquí en Sevilla, La Terraza de EME estrena
la nueva temporada de su restaurante. Este verano se ha apostado por un menú basado en originales sabores
y con una gran novedad: la incorporación de brasas en su elaboración, donde prima la materia prima.
La Terraza ha sido anfitriona de fantásticas y numerosas reuniones durante las últimas temporadas.
Cenas con las mejores vistas de Sevilla. Todos los sentidos involucrados, transformando la imaginación en realidad.
Nuevamente seguiremos apostando por la calidad de la experiencia completa.
Un ejercicio para conectar sentidos.

Si estás interesado en disfrutar de una noche mágica aquí tienes la llave.

Reservas a través de whatsapp en el 683 197 225, y nos pondremos en contacto contigo.

CHRISTMAS EVE. DINNER DEC 24TH. Hotel EME CATEDRAL. SEVILLA

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CHRISTMAS EVE MENU

Starters

Kimchi of Sardine Fillet and Berries in Texture
Sea Bass and Scarlet Shrimp Carpaccio, Blood Orange Sphere
and Citrus Fruits Crystal (Dry Ice Jar with Mint in the middle)
Raw Oyster and Sturgeon Caviar with Blinq Blossom

First Course

White Asparagus and Sea Asparagus Tips, gelatinous Tartar of Sea Beings,
Razor Clam and Lobster Breeze

Middle Course

Artichoke Hearts over Fungi and Pistachio Earth
with Sweet Yoghurt Powder

Second Course

Sole Fillet at Low Temperature, Ox Demi Glasè,
Blue Potato Mousse

Middle Course

Honey Rum and Lime Geleé

Third Course

Duck Magret with Pedro Ximenez Glasé,
Turkish Roses Mermelade, Múrgula

First Dessert

Isomalt Sphere with Custard Cream, Tocino de Cielo,
White Chocolate and Cinnamon Breeze

Second Dessert

EME Chocolate Soufé

175 €

Cost per person

VAT Incluided. Beverages not included

Restaurante Santo

EME Catedral Hotel
www.emecatedralhotel.com

info@emecatedralhotel.com

Tlf: +34 954 56 0000
Móvil 683 197 225

New Year’s Eve Dinner. EME Catedral Hotel. December the 31st. 2016. Seville

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DINNER / 8:0 0 – 11:50 pm.*

GRAND GOURMET SET MENU

Welcome Cocktail
Enlivened by Deejay ISI
Dinner will consist of six acts
embellished by Live Music

First Act / Birth

Sardine Fillet with Arrabiatta Goat Cream and Celery Compote.
Red Mullet, Ginger and Fennel.
Roasted Sea Bream Fillet and Scalloop Shell, Dijon Mustard, Honey and Orange.

Second Act / Infancy

Raw Oyster with Sturgeon Caviar and Blinq Blossom.
Duck Foie and Smoked Eel with Togarashi Shrimps with Apple.
Lobster, Mantis Shrimp and Clum in Bísquet-Agar of its own Juice,
Plankton Umami Emulsion and Dilsea and Moss Sunomomo.

Third Act / Adolescence

Passion Fruit and Wild Berries Geleé.
Mead
Ostrich Sirloin with Tamarind and Cherry Tomatoes Marmalade, CRU-veg
and Flowers Salad with Honey Rum Acetate.

Fourth Act / Youth

Cabbage Kimchi with Foaming Mango.
Tofu and Baby Artichoke Hearts with Endives in Two Textures.
Lamb Chops with Granade Glasé and Coal Gel.

Fifth Act / Maturity

Blackberries in Dark Chocolate Honey Bath and Mint Peas.
California Nuts in Dry Orange Syrup and Turkish Roses Jam.
Chestnut and Peanut Praliné, Custard Apple Sponge and Picoco Marmalade.

Final Act / Beyond All

Final Cocktail.

With a Special Wine-pairing
Wines Selection, Champagne,…

WELCOME TO 2017 / 11:50 pm

(12 Lucky Grapes, Toast with Dom Pérignon at Lobby)

PRIVATE PARTY / 00:01 / 04:30 am

Open-Bare / Premium Brands
Dj Set
Live Orchestra
Sensual Perfomance (Tribute to Moulin Rouge)
* Service in Restaurant Santo will nish at 11:50 pm

RESERVATION:

Restaurante Santo.

EME Catedral Hotel
www.emecatedralhotel.com

info@emecatedralhotel.com

Tlf: +34 954 56 0000

Admission: Adults Only.

The information in this brochure may be subject to change due to circumstances beyond EME Catedral Hotel

Life’s Night is the unique experience designed by EME Catedral Hotel Team
for you to enjoy the most special December 31st of your life.
A warm welcoming to 2017 starting from afternoon and lasting
till the following morning.
A great attention to detail has been paid for you
to enjoy an unforgettable soiree.
The whole Team awaits the pleasure
of your company.

EME.

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123 días

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Ciento veintitrés días ha durado la que para muchos ha sido la experiencia del Verano. Cuatro meses indescriptibles para sus creadores, que con todo el cariño del mundo, han ejecutado y disfrutado, aún más si cabe, cada uno de los días en los que ha estado abierto el restaurante panorámico La Terraza de EME Catedral Hotel.

Como cada año el equipo del restaurante elabora su menú durante meses para ofrecer al comensal una experiencia inolvidable. Una carrera contra reloj que tiene como meta la satisfacción.

Desde la puesta de sol, el restaurante arranca su maquinaria para crear magia junto a la Giralda y a través de una danza nocturna orquesta la experiencia.

Pedidas de mano, cumpleaños, aniversarios, sorpresas,…  El equipo de La Terraza ha sido testigo de numerosas situaciones que han hecho más familiar y cercana la relación entre comensal, cocina y servicio.

El equipo del restaurante, que trabaja sin descanso, está inmerso en lo que se espera sea una de las cenas más especiales de fin de año y que aseguran será para un máximo de 50 comensales.

Estamos seguros del éxito que tendrá la nueva iniciativa de la que iremos informando en breve.

Nos despedimos con unas palabras y versos del chef y algunos comentarios de comensales.

Con el mas verdadero de los placeres,
con el mismo cariño, de cada inicio,
de cada comienzo, de cada paso,
con el mismo querer que al sacrificio,
con el mismo sacrificio que hemos regado,
cada semilla hasta alcanzar el fruto,
fruto, que hemos regalado,
De nuevo otra vela, la que apagamos,
y al soplar, una sonrisa,
porque todos, hemos ganado.
Yo me llevo la experiencia,
de que por decir lo que soy,
vuestro sentir, vuestra vista,
oh paladar, os he emocionado.
os he visto reír, buscar y encontrar,
os he visto llorar, de emotiva felicidad.
Me guardo ese preciado tesoro,
con el que os conseguí emocionar.

Mil gracias de este corazón pequeño, a cada persona que tuvo sus pies en nuestro rinconcito, ese lugar donde las estrellas se sienten un poco más cerca.

Mil gracias a esas manos, con las que comparto juego, manos con las que a cada cliente puedo llegar. Por cada producto, por cada textura, por cada sabor, por cada copa de vino, por cada nota musical, por cada cubierto, por cada mantel, por cada pedazo de pan.

JAVIER:

Lugar inmejorable, trato excelente y comida espectacular. No podíamos haber elegido mejor lugar para celebrar nuestro aniversario junto a la Giralda.

ANTONIO:

La experiencia?? Una palabra, ESPECTACULAR, desde la reserva, el recibimiento, el trato, …, ha sido todo genial. El servicio una maravilla. el menú increible, hemos salido muy contentos y agradecidos. Muchísimas gracias a todo el equipo, y muy especialmente a Luiso por todas sus atenciones y haber convertido una noche, que para nosotros era especial, en una noche inolvidable.!!!
Vuelvo a repetir MUCHÍSIMAS GRACIAS y hasta la próxima, que espero sea pronto.

ANTONIO:

la verdad es que es un sitio especial donde todo es perfecto, una una noche increible llena de vivencias con unas vistas impresionantes y con un personal de lujo y sobre todo muy profesionales, Enhorabuena cocina y sercvio, sin duda lo mejor de la noche el trato recibido. A repetir seguro

GRAN ACOGIDA EN SUS PRIMEROS DÍAS.

Restaurante SEvilla EME

Hace tres semanas que abrimos las puertas de nuestro restaurante panorámico La Terraza de EME.

Queremos dar gracias a todo nuestro equipo y a todos los que habéis disfrutado de la gran experiencia que con tanto mimo hemos preparado durante meses.

Vuestras críticas nos ayudan a mejorar y sabemos que el gran esfuerzo ha merecido la pena.

Desde que el sol empieza a caer se puede disfrutar de una cena inolvidable junto a la Giralda.

Nuestros compañeros saben cómo orquestar la velada para que podáis vivir una velada inolvidable.

Gracias, gracias de corazón de parte de todo el equipo EME.

El Gran Menú degustación

Restaurante Panorámico la Terraza del Hotel EME Catedral de Sevilla

Prueba, deléitate, siente lo tradicional en un formato distinto.

El equipo pretende que el cliente tenga una satisfacción plena cuando termine cada plato.

Este año el restaurante panorámico La Terraza de Eme ha optado por un menú que ha sido desarrollado con mucho mimo, donde su equipo no ha dejado de probar diversas materias primas, ha usado técnicas de cocinas y alimentos que conocían y desconocían para crear el Gran Menú Degustación. Han mezclado y probado numerosos ingredientes hasta encontrar la combinación perfecta para ampliar la experiencia del cliente. Ha cerrado cada plato para que cuando el cliente lo pruebe no se quede indiferente. Del Gran Menú destacan tres platos vanguardistas que se mencionan en los siguiente párrafos.

  • Dry melón con emulsión de mango y vieras mi-cuit. Se trata de un plato que busca la ruptura de lo tradicional con texturas novedosas y muy exóticas.
  • Vegetales marinos en risini meloso, cremoso de parmigiano con sepia, langostinos y aire de allium. Estamos ante un risini con un fondo de animales y vegetales marinos, reflejo del equipo del restaurante donde se trabaja durante todo el año para conseguir los mejores platos.
  • Carrillos de ternera asados a baja temperatura con infusión de galanga en demi glace, ous reig y yuca. Carrillada convencional que haría la abuela pero con un formato rompedor. Hay una mezcla entre lo tradicional español y asiático, una versión moderna de lo tradicional.

El personal ha creado y perfeccionado la carta del Gran Menú degustación para que cada plato agrade al cliente con recuerdos y sabores. Son platos con mucho cariño y dedicación. El lema que los motiva es ‘sentido, sentimiento y mucho coraje’ dentro de la cocina donde crean la magia que deleitará los cincos sentidos del comensal.

En verano, se cena en la calle.

Gastronomy and the magic of the night of Seville, on the terrace of EME.

 

Sevilla destaca en el mundo por su cultura y su clima cálido durante todo el año. Sin embargo, en verano el clima cálido se intensifica bastante. Desde las 3 de la tarde hasta las 6 se recomienda estar en zonas sombreadas y frescas, parques como el de María Luisa o el del Alamillo son adecuados por tener muchas zonas de penumbra. Mayoritariamente, los turistas buscan el refugio de los hoteles o meriendan un refrescante helado en las escasas sombras que ofrece Sevilla durante ese intervalo.

Las noches veraniegas son más refrescantes, sigue habiendo calor pero la brisa nocturna suaviza la sensación térmica. Es por este motivo que en La Terraza panorámica Eme Catedral podrás disfrutar de una cena inigualable.  La brisa acariciará tu tez mientras cenas a la luz de la catedral y un manto de estrella te cubre. Una experiencia diferente que has de probar.

¿Mantel o papel?

Restaurante Panorámico la Terraza del Hotel EME Catedral de Sevilla

La estética moderna, el precio y el tiempo es lo que atrae al cliente actual que siempre está ocupado y pretende desconectar.

Restaurantes modernos y asequibles frente a los restaurantes con un precio más elevado pero con una calidad acorde.

En la actualidad han proliferado los restaurantes de papel, aquellos que están en la onda del movimiento “moderno”, con un diseño amable y una estética cuidada. Son los nuevos establecimientos denominados gastrobares de estilo desenfadado, modernos y asequibles, tres factores que atraen a cualquier público con una agenda apretada. Un diseño y estética innovadora que no siempre sigue el mismo camino que los platos.  Esto no quiere decir que todos los restaurantes de ‘papel’ sean malos, pero en algunos casos la experimentación se pasa de la raya.

Sin embargo, los restaurantes de ‘mantel’, generalmente, siguen una línea tradicional. No obstante, actualmente estos restaurantes están innovando no solo su carta sino también su diseño. El precio va ajustado a la calidad que se le ofrece al cliente y la experiencia y bagaje se notan. A veces te sientes en casa, en casa de tu madre. Guiados normalmente por profesionales que miman y cuidan hasta el mínimo detalle el servicio. 

Son opciones culinarias, experiencias que no son incompatibles y por supuesto que tienen cabida en esta gran Sevilla, paraíso del ocio y de la felicidad.

Introducción al Maridaje

Restaurante Panorámico la Terraza del Hotel EME Catedral de Sevilla

Maridaje-EME

Es uno de los puntos que mayores controversia crea en torno al mundo de la

enología.

El maridaje va más allá de la clásica fórmula: “Los pescado deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”

En muchas culturas el vino ha sido la esencia de la mesa y ha evolucionado junto a las tradiciones culinarias, creando el arte de la combinación de alimentos con los vinos. Es decir, con el paso del tiempo se concibe un proceso donde se enlazan (metafóricamente) a un alimento con un vino con la intención de acentuar el placer de saborearlos.

El concepto principal del maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en la comida y en el vino, como la textura o el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse. Por tanto, una combinación apropiada hará del comer una experiencia única y satisfactoria.

¿Quién es el encargado de elegir qué alimentos ‘se casan’ con qué vino? El sumiller.

Este es el responsable de recomendar las combinaciones. Es por ello que piensa en el menú como un todo porque la unificación del proceso es el que creará la experiencia. En ningún caso serviría un vino con mayor cuerpo precediendo a un vino más ligero porque a los comensales les sabría insípido. Así que es necesario estructurar el menú teniendo en cuenta la intensidad de los platos y, por consiguiente, los vinos.

El maridaje sigue una serie de reglas generales de combinación que ha de saber concienzudamente el sumiller. Por ejemplo, los aperitivos son acompañados por vinos generosos, mientras que los vinos jóvenes acompañan mejor al cordero asado, a la carne de ternera, de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos y el jamón, también las sopas con base de carne. Sin embargo, los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) están más destinados a los guisos y estofados, los quesos fuertes y fermentados o las legumbres.

Los vinos blancos secos ligeros son el suplemento perfecto de los mariscos en general. Los vinos blancos secos son más afines a los pescados cocidos en general, los fritos o asados como las chuletas de cordero y las sopas con base de pescado. Mientras que los vinos dulces se relaciona con los postres. Por último, los cavas se pueden usar a lo largo de toda la comida con independencia del plato, pero ha de ser, preferentemente, seco (tipo ‘brut’).

En la Terraza Panorámica Eme Catedral podrás disfrutar de un maridaje estudiado que encaja perfectamente con su menú.