Menú

 

Gran Menú Degustación

Great Gourmet set menu  · Menu dégustation – Long


Chantilly de espárragos, guajillo y citronella con Crumaiz y pasta de chocorrons

Asparagus Chantilly, guajillo and citronella with Cruzmaiz (crunchy corn) and chocorrons pasta

Chantilly d’asperges, piment guajillo du Chili à la citronelle et maïs croustillant, avec pâtes parfumées au chocolat


Tartar de atún M · Tuna tartar M  · ­Tartare de thon M


Aspic de pepino y manzana con aceto de fruta pasión, black salmorejo y confitura de naranjas

Cucumber and Apple Aspic with fruit aceto, black salmorejo and orange confiture

Gelée de concombres et pommes, accompagnée de vinaigre aux fruits de la passion, salmorejo noir et confiture d’oranges


Dry melón con emulsión de mango y vieiras mi-cuit

Dry melon with mango emulsion and mi-cuit scallops

Dry melon avec émulsion de mangue et noix de Saint Jacques micuites


Huevo baja temperatura con mousse de foie brut, simejis y cristal de trufa

Egg at low temperature with foie brut mousse, shimeji and truffle crystal glazing

Oeuf cuît à faible température avec mousse de foie gras, simejis et cristal de truffe


Vegetales marinos en risini meloso, cremoso de parmigiano con sepia, langostinos y aire de allium

Marine plants in mellow risini, creemy parmigiano with cuttlefish, prawns and allium touch

Risini tendre aux algues marines, velouté de parmesan et sèche avec crevettes à l’air d’allium

Lomos de caballa con mermelada de tomate y albahaca, gel de hinojo y sunomono de wakame

Loins of mackerel with tomato and basil confiture, fennel gelée and sunomono of wakame

Filets de caballa à la confiture de tomate et basilic, gelée de fenouil et sunomomo de wakame


Carrillos de ternera asados a baja temperatura con infusión de galanga en demi glace, ous reig y yuca

Roasted at low temperature veal cheeks with galanga infusion in demi-glace, ous reig and yucca

Joues de veau grillées à faible température avec infusion de galanga à la sauce demiglace, champignons ous reig et manioc


Arequipe con tejas de cafe-ISO, higos, esfera de pera Rocha y merengue-CRU de cacao

Arequipe with sweet coffee-ISO tiles, figs, pêra Rocha sphere and cocoa meringue-CRU

Confiture de lait avec tuiles de café “ISO”, figues et sphère de poire Rocha du Portugal et meringue au cacao grand cru


Piruletas de chocolate, pistacho y frutos rojos

Chocolate lollipop, pistachio and Berry fruits

Sucettes au chocolat fait maison, pistache et fruits rouges


120€

Por persona · IVA incluido (Bebidas no incluidas)

Per person · Taxes included (Drinks are not included)

Par personne ∙ TTC (Boissons non comprises)


 

Menú Degustación

Gourmet set menu  · Menu dégustation – Court


Chantilly de espárragos, guajillo y citronella con Crumaiz y pasta de chocorrons

Asparagus Chantilly, guajillo and citronella with Cruzmaiz (crunchy corn) and chocorrons pasta

Chantilly d’asperges, piment guajillo du Chili à la citronelle et maïs croustillant, avec pâtes parfumées au chocolat


Aspic de pepino y manzana con aceto de fruta pasión, black salmorejo y confitura de naranjas
Cucumber and Apple Aspic with fruit aceto, black salmorejo and orange confiture
Gelée de concombres et pommes, accompagnée de vinaigre aux fruits de la passion, salmorejo noir et confiture d’oranges


Huevo baja temperatura con mousse de foie brut, simejis y cristal de trufa

Egg at low temperature with foie brut mousse, shimeji and truffle crystal glazing

Oeuf cuit à faible température avec mousse de foie gras, simejis et cristal de truffe


Carrillos de ternera asados a baja temperatura con infusión de galanga en demi glace, ous reig y yuca

Roasted at low temperature veal cheeks with galanga infusion in demi-glace, ous reig and yucca

Joues de veau grillées à faible température avec infusion de galanga à la sauce demiglace, champignons ous reig et manioc


Arequipe con tejas de cafe-ISO, higos, esfera de pêra Rocha y merengue-CRU de cacao

Arequipe with sweet coffee- ISO tiles, figs, pêra Rocha sphere and cocoa meringue-CRU

Confiture de lait avec tuiles de café “ISO”, figues et sphère de poire Rocha du Portugal et meringue au CRU de cacao


60€

Por persona · IVA incluido (Bebidas no incluidas)

Per person · Taxes included (Drinks are not included)

Par personne ∙ TTC (Boissons non comprises)